Ingrediente:
-1.5kg carne de vita,de preferat vrabioara sau antricot
-2 cepe medii
-2 morcovi mari
-2catei de usturoi
-o telina nica(aprox 50g)
-2 bucati radacina de patrunjel
-2foi de dafin
-3 linguri de sare
-o lingurita de piper macinat(de preferat piper boabe)
-50ml vin alb sec
-50ml otet
-1.5l apa
-50ml ulei
-50g pasta de tomate
-cateva fire de rozmarin proaspat

Preparare:
-Pentru marinata:se da apa in clocot cu sarea.Se ia de pe foc si se adauga ceapa,telina,morcovii,patrunkelul toate taiate marunt. Usturouil zdrobit(nu taiat),foile de dafin piperul se pune capac si se lasa sa se odihneasca aprox o ora,dupa racire se adauga otetul si vinul.
Bucata de carne se fasoneaza si se aseaza intr-un vas incapator peste care se toarna marinata cu tot cu legume.Vasul se acopera si se lasa la frigider 12 ore.
Dupa cele 12 ore carnea se scoate din marinata,se usuca bine si se prajeste in ulei incins pe toate partile dupa care se adauga apa fierbinte si se lasa pentru 2 ore la inabusit la foc mic. din cand in cand se roteste si se mai adauga apa daca este necesar.Carnea este gata cand furculita strapunge cu usurinta, dupa care se adauga legumele bine scurse de zeama marinata. Se completeaza cu apa daca mai este nevoie si se mai lasa la inabusit pentru maxim 30 de minute.Legumele inabusite se paseaza rezultand un piure care se dilueaza cu apa fierbinte,se adauga pasta de tomate,sare,piper si rozmarinul si 3 catei de usturoi si se da iar la fiert cateva minute apoi toata compozitia se strecoara.
Carnea se taie in felii de 1 cm peste care se pune sosul,se mai poate da cateva minute la cuptor.
Se serveste fierbinte cu garnitura de cartofi nature si leustean.